Kevin J. Miyazaki
Ravi Kapur, o chef por trás do Liholiho Yacht Club de São Francisco, nunca pretendeu abrir um restaurante havaiano. Mas, depois de anos trabalhando nas cozinhas californianas e do sudoeste, o nativo de Oahu queria criar alimentos que ele sentia conectá-lo às suas raízes. Em todo o país, chefs havaianos como Kapur estão mostrando aos continentes que há mais nas tradições culinárias do estado do que na tarifa do luau. “É uma cozinha complexa e multiétnica”, diz Oahuan Kiki Aranita, co-fundador do caminhão de comida da Filadélfia Poi Dog, que divide a culinária das ilhas em dois tipos: especialidades nativas como poi (um prato de taro com sabor a pudim) e cutucar (cru). salada de peixe) e comida “local”, que descreve receitas e ingredientes introduzidos por trabalhadores migrantes que vieram trabalhar nas plantações de açúcar e abacaxi do estado. Aqui estão os pratos para procurar e onde experimentá-los.
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TrendingPoke | CLUBE DE IATE LIHOLIHO | São Francisco
Zoom da imagem Shannon McLean / Cortesia de Liholiho Yacht Club
Qualquer lugar neo-havaiano que vale o seu sal alaea apareceu no menu, mas o Kapur's é a versão definitiva. Cubos de ahi imaculado do Pacífico sob um brilho de óleo de gergelim e tamari são carregados com gengibre, jalapeño e cebolinha e servidos em cima de bolachas nori de tinta preta. liholihoyachtclub.com.
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Sopa de Feijão Português | MENINA HULA | Arlington, Virgínia
Zoom da imagem Cortesia de Hula Girl
A versão da proprietária Mikala Brennan deste robusto ensopado de feijão e salsicha é um riff na receita de sua mãe. Os jarretes de presunto acrescentam espinha dorsal enfumaçada, enquanto o feijão, o macarrão de cotovelo e a linguiça, uma linguiça importada de Portugal, proporcionam um peso espetado nas costelas. hulagirlbarandgrill.com.
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Mochi de Manteiga | CACHORRO POI | Filadélfia
Zoom da imagem Neal Santos / Cortesia de Poi Dog
A manteiga mochi de Cakelike é mastigada com mochiko, uma farinha de arroz glutinoso introduzida no Havaí por imigrantes de Okinawa. Embora a manteiga mochi seja tradicionalmente sem sabor e feita em bandejas retangulares, as Aranita são em forma de flor e apresentam sabores como matcha e café Kona. poidogphilly.com.
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Carne de porco Kalua | NOREETUH Cidade de Nova York
Zoom da imagem Cortesia de Noreetuh
“O porco Kalua é um alimento básico em todo luau”, diz o chef Chung Chow, natural de Oahu e ex-aluno do Per Se, treinado por Thomas Keller. Embora seja tipicamente um porco inteiro envolto em folhas de bananeira e cozido lentamente em uma cova, a comida de Chow é um cavatelli de porco kalua de influência italiana: carne de porco assada com mesquite e assada com macarrão de durum, repolho em conserva e parmesão. noreetuh.com.
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Malasadas FRANGO E Uísque Frito Ma'ONO | Seattle
Zoom da imagem Kelli Wong
Essas rosquinhas adocicadas com açúcar se originaram como uma indulgência pré-Quaresma para os trabalhadores das plantações católicas portuguesas. O chef-proprietário da Ma'ono, Mark Fuller, que cresceu comprando malasadas em padarias e lojas de conveniência em Kauai, serve os petiscos no brunch com um recheio de maçã assado na manteiga. maono.springhillnorthwest.com.
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Salmão Lomilomi | KAMA'AINA Forest Grove, Oregon
Zoom da imagem Cortesia de Kama'Aina
“Você não pode ter uma reunião de família sem salmão lomilomi”, diz Kevin Yamada, chef de Oahuan que virou oregon. Lomilomi significa "massagear", uma referência à maneira como o sal é esfregado no peixe para a cura da noite para o dia. Assim como o puxão, o salmão é picado e depois misturado com tomates picados, cebola doce e cebolinha. kamaainacfoh.com.
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Spam Musubi | MAHALO Chicago
Zoom da imagem Kevin J. Miyazaki
Com seus coquetéis com guarda-sol e papel de parede com impressão de abacaxi, o Mahalo não poderia ser mais diferente dos estandes havaianos na estrada que vendem musubi, um lanche inspirado em sushi feito com Spam, que chegou às ilhas com os IG durante a Segunda Guerra Mundial. Os sabores aqui são claros, embora a versão do Mahalo seja empanada e frita para apelo adicional. mahalochicago.com.
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Haupia ONO MOINDS | San Diego
Zoom da imagem Cortesia de Ono Grinds
Chris Wriston, havaiano de quinta geração, cresceu comendo esse pudim de coco cremoso em casamentos e outras grandes festas de família. Ao contrário das ilhas, onde a haupia geralmente é servida simples e cortada em quadrados, a versão de Wriston no Ono Grinds ganha um pouco mais na forma de uma massa de biscoito de macadâmia e uma garoa de xarope de goiaba. onogrindsgrill.com.
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Zoom da imagem Kevin J. Miyazaki