Liz Clayman
O Guia Michelin há muito tempo é um dos padrões de ouro da indústria de restaurantes, com seu sistema de classificação por estrelas um tanto misterioso. Apesar de sua popularidade em todo o mundo, o guia abrange apenas quatro cidades nos Estados Unidos: Nova York, São Francisco, Chicago e - pela primeira vez em 2017 - Washington, DC
Comer nos melhores restaurantes do mundo é uma das principais razões pelas quais viajamos, mas o custo de refeições requintadas pode aumentar. Felizmente, há uma maneira - de fato, muitas maneiras - de ter uma experiência gastronômica memorável e acessível.
Optar por menus de bar e ofertas de almoço são duas estratégias clássicas, mas não se esqueça de ir além do preço fixo ou procurar fora das grandes cidades. Você pode até economizar em combinações de vinhos reservando um restaurante BYOB.
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E você quase sempre deve reservar com antecedência: à medida que as notícias das classificações de 2017 se espalharem, as reservas ficarão cada vez mais difíceis de encontrar. Aqui estão algumas das nossas dicas comprovadas para economizar dinheiro enquanto comem algumas das melhores refeições do país.
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Sente-se no bar (direito)
Zoom da imagem Cortesia de The Restaurant of Meadowood
Menus de bar com preços menores não são novidade em restaurantes sofisticados. Mas vários lugares com estrelas Michelin reinventaram a experiência dos clientes de bares. Pegue o restaurante de três estrelas em Meadowood, uma das joias da coroa de Napa Valley, para uma cozinha composta com ingredientes frescos da fazenda. Seu programa de lanches serve sete refeições da fantasia do chef por US $ 40 - apenas uma fração do menu de degustação de US $ 330. As mordidas do bar são em miniatura, mas não menos complexas do que os pratos de tamanho normal, dando aos comensais um gostinho do talento de Christopher Kostow para comida como arte.
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Experimente um mini menu de degustação
Zoom da imagem Cortesia de Aldea
Na costa leste, a Aldea, na cidade de Nova York, acaba de lançar um menu semelhante ao bar Seven Signature Bites, em comemoração ao seu sétimo aniversário. O que mais gostamos deste novo recurso do chef George Mendes é que os petiscos portugueses são todos derivados dos pratos mais amados do hotspot de uma estrela - o que significa que você não está sacrificando a experiência clássica da Aldea pelo preço. Escolha três por US $ 21, cinco por US $ 35 ou os sete por US $ 49. A torrada uni com purê de couve-flor, arroz de confit de pato com chouriço e sonhos de caramelo salgado (massa frita) são todos os destaques.
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Vá almoçar
Zoom da imagem Cortesia de Fiola
Muitos sabem que o almoço é sempre mais acessível do que o jantar, mas ficamos impressionados com o quão as ofertas de almoço Fiola são econômicas. Os restaurantes de Washington, DC foram classificados pela primeira vez, e este local italiano de uma estrela tem muito com o seu almoço “Presto”, de US $ 20. Você terá uma entrada - experimente o atum ahi e o hamachi crudo (US $ 18 no menu do pátio à tarde), risoto de cogumelos ou alabote cozido com azeite de oliva - e uma bebida como limonada com gengibre e manjericão ou spritzer Prosecco.
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Procure promoções do dia da semana
Zoom da imagem Aya Brackett
São Francisco Quince serve pratos contemporâneos do norte da Califórnia com influências francesas e italianas. Acabou de ganhar sua terceira estrela e seu menu de degustação de assinatura é de US $ 220 por 12 pratos. Jante de segunda a quinta-feira, no entanto, e você também terá a opção de um preço fixo de seis pratos por US $ 165. Ainda é um alarde, mas tenha certeza de que você apreciará a mesma deliciosa lagosta, o czar Nicolai Caviar e o macarrão de trufa branca por uma pechincha relativa. (Há também um menu de salão com pratos variando entre US $ 14 e US $ 42, com um item premium ocasional, como o risoto de trufas brancas de US $ 80.)
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Não descarte brunch
Zoom da imagem Clayton Hauck
Se você acha que o almoço é um bom negócio, não negligencie os estabelecimentos Michelin que abrem para café da manhã e brunch. Por exemplo, Longman & Eagle é um destino amado para começar o melhor dos fins de semana de Chicago - oferecendo clássicos como biscoitos caseiros e molho de linguiça de porco (US $ 13), frango frito e waffles com batata doce e hash de barriga de porco (US $ 14) e sol hash de ovo de pato com confit de pato e vinagrete de trufas negras (US $ 14). Um brunch embriagado também não o incomoda: o PBR Breakfast inclui uma lata de PBR ao lado de dois ovos, batatas domésticas e opções de carne para o café da manhã.
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Vá à la carte
Zoom da imagem Scott Suchman
Embora você possa encontrar um bom acordo ocasional com preço fixo, a verdade é que os menus de degustação em muitos restaurantes com classificação Michelin começam a partir de US $ 85 por pessoa ou mais. Para uma alternativa econômica, concentre-se em estabelecimentos que oferecem opções à la carte. Em lugares como o Dabney em DC, recentemente premiado com uma estrela, é fácil compartilhar alguns pratos pequenos, mas cheios, por menos de US $ 35 por pessoa. Experimente delícias do Meio-Atlântico, como filhotes carbonizados de bok choy hush (US $ 13), beterraba assada com vieiras secas fumadas (US $ 14) e codornas grelhadas (US $ 18).
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Escolha sua experiência estrategicamente
Zoom da imagem Aliza Eliazarov
Persiga exclusivamente após o serviço de luvas brancas e sua carteira sempre será afetada. Mas vá atrás de comida refinada em ambientes mais relaxados e você encontrará o ponto ideal entre qualidade e preço acessível. O caso em questão: o elétrico e movimentado Uncle Boons, em Nova York, que conquistou uma estrela Michelin por seus sabores tailandeses bem equilibrados. Neste restaurante parecido com um pub, experimente orelhas de porco com whisky e pimenta (US $ 6); laab neuh gah, uma salada picante de cordeiro picada (US $ 16); ou khao soi curry com macarrão caseiro e coxa de frango (US $ 21). Lave-a com cervejas de US $ 7 ou jarros de US $ 44 de coquetéis (também oferecidos em copos de US $ 12).
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Lembre-se: Localização, localização, localização
Zoom da imagem Cortesia de Rasa
Aqui está algo que comer fora e ficar em um hotel tem em comum: é mais provável que seja proibitivo de custos quando você estiver em cidades notoriamente caras como Nova York e São Francisco. Por isso, faz sentido olhar para South Bay, coberto pelo guia Michelin da área da baía, para uma refeição satisfatória a baixo custo. Rasa, que ganhou sua primeira estrela em 2016, é amada em Burlingame pelos indianos contemporâneos elevados, impulsionados por ingredientes costeiros e sustentáveis. Aqui, os pratos pequenos começam a partir de US $ 9, as doses são de US $ 14 a US $ 18 e os caril correm de US $ 22 a US $ 29.
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Opte pelo preço fixo em uma degustação completa
Zoom da imagem Cortesia de Adega
Mais ao sul da área da baía, a Adega tem a dupla distinção de trazer San Jose a sua primeira estrela Michelin, além de destacar muito a culinária portuguesa - o Aldea é o único outro restaurante português no país a ter estrelas. O menu com preço fixo de US $ 65 da Adega apresenta seis pratos, incluindo o popular polvo assado no forno do restaurante, além de especialidades regionais, como carne de porco em cubos salteada com batatas fritas e amêijoas. (Não tem tanta fome? Sua refeição aqui fica ainda mais acessível graças a um menu à la carte com entradas a partir de US $ 10, entradas a partir de US $ 21 e sobremesas a partir de US $ 8.)
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Traga sua própria bebida
Zoom da imagem Cortesia de 42 Gramas
Se você gosta de um bom vinho, mas não gosta de sobretaxas de bebidas, reserve à mesa em um restaurante BYOB com estrela Michelin. O 42 Grams, de três estrelas, que começou como um clube de jantar subterrâneo em Chicago, se destaca por enviar recomendações de vinho aos clientes para cada curso antes da refeição. Claro, você ainda terá que desembolsar cerca de US $ 200 para um menu de degustação às cegas com cerca de 12 pratos. Mas, pelo menos, você estará economizando entre US $ 65 e US $ 200 que os pares tradicionais exigem ao se deliciar com as criações fantasiosas de inspiração molecular do chef.
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Filtrar pelas estrelas
Zoom da imagem Nicole Franzen
Isso não quer dizer que restaurantes com duas ou até três estrelas Michelin não possam oferecer um grande valor, mas as opções de uma estrela tendem a ser geralmente mais acessíveis - e você notará que a maioria dos restaurantes que chamamos aqui por oferecer mais de um menu, especialmente à la carte, também se enquadram nessa categoria. Uma ótima opção: o Breslin, em Nova York, onde o hambúrguer de cordeiro grelhado é servido com batatas fritas três vezes e custa US $ 25. Compartilhe um aperitivo como o popular ovo escocês ou peça sua própria bebida no Brooklyn, e você ainda não quebrará US $ 40 cada.
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Vá em estilo familiar
Zoom da imagem Eric Wolfinger
A mentalidade de poder de compra do grupo, melhor incorporada em sites de cupons como o Groupon, também pode ser aplicada para refeições fora. Experimente isso em Mourad, onde a especialidade é a culinária marroquina produzida com ingredientes locais da Califórnia. O restaurante San Francisco oferece cinco opções de estilo familiar que custam entre US $ 25 e US $ 40 por pessoa, incluindo uma proteína e quatro lados. Escolha entre 72 horas de costelinha refogada, ombro de cordeiro, frango com limão, pargo com marinada de charmoula vermelha e pato e linguiça. Para comparação, a maioria das entradas de carne no menu à la carte custa entre US $ 36 e US $ 40, enquanto os lados custam US $ 8 cada.
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Dica final: considere o Bib Gourmands da Michelin
Zoom da imagem Liz Clayman
Confira esta lista se um total de fatura baixa é sua prioridade. Para se qualificar para essa distinção, os restaurantes devem oferecer dois pratos, além de um copo de vinho ou sobremesa por US $ 40 ou menos (antes de impostos e gorjeta). Os restaurantes Bib Gourmand não são elegíveis para as estrelas cobiçadas da Michelin, mas são frequentemente os favoritos locais e absolutamente merecem uma visita. Danny Meyer Sem título em Nova York, Zaytinya de José Andrés em DC, āina do ex-chef do Google Jordan Keao em São Francisco e Bristol da B. Hospitality Co. em Chicago são adições recentes.