A história de Key West pode estar mergulhada em espíritos; Os rumores da Proibição colocam algumas das primeiras locações no mapa aqui. E os bares icônicos da Duvall Street, Sloppy Joe's e Captain Tony's, tornaram o centro da cidade lendário para festas.
Ultimamente, porém, ingredientes mais atenciosos e menus selecionados vêm surgindo em toda a ilha, em destilarias, bares e bares de hotéis, em um renascimento do baralho de Key West.
Na First Legal Rum Distillery, o chef Paul Menta fabrica um destilado seis vezes da cana da Flórida, e envelhece em barris crocantes de água do mar. O resultado é um rum de baixa prova com sabor de pêra e caramelo da cana e baunilha do carvalho carbonizado. Seus espíritos sutis podem ser encontrados na cidade em bares como Sloppy Joe's e Rum Row, o bar ao lado da piscina do hotel de design The Gates, um motel moderno e modernizado com seu próprio caminhão de comida. O restaurante do Menta, o Caranguejo Apedrejado, recentemente reinventou seu programa de bar, para que tudo seja servido local, sazonal ou orgânico, incluindo vinhos e bebidas espirituosas.
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Essa abordagem de mente-de-um-chef está surgindo em novos bares como o Other Side, um espaço dentro de uma mansão histórica na Caroline Street. Bancos de couro adornado cercam um bar de mármore, onde a criatividade leva aos clássicos, servidos em cupês e bolas altas. Além de rum, o menu é profundo em uísques, gins e vermutes.